燕窝知识

BIRD'S NEST KNOWLEDGE

当前位置: 天然堂燕窝 > 燕窝知识> 正文

炖煮好的燕窝有蛋清味吗

更新时间:2020-04-21 15:24

  爱吃燕窝的人都知道,燕窝有一股独特的蛋清味,那么这股蛋清味是燕窝本身带的吗?天然堂给你讲讲燕窝的味道!


  一、假燕窝炖好有蛋清味吗

  假燕窝炖好有蛋清味吗?答案是不会的。燕窝炖煮好吃起来有淡淡蛋清味是真燕窝的专属。假燕窝会有一股药学化剂味、食用胶味、防腐剂味、过重的腥味等异味。

  假燕窝炖好是没有蛋清味的,这是由于假燕窝可能加入了化学药剂(双氧水、二氧化硫、三氧化硫)、防腐剂、蛋白粉、鱼胶、猪皮胶、海藻胶或白木耳胶等材料进行制作,导致燕窝有一股药学化剂味、食用胶味、防腐剂味、过重的腥味等异味现象。所以碰到这样的燕窝一定不要购买,长期食用可能对身体健康不利。

  二、影响燕窝蛋清味的原因

  蛋清味浓郁程度跟原料产地,燕种和工艺关系比较密切。在以下因素的综合影响下,燕窝的蛋清味出现不同浓郁程度。

  1、仅从筑窝季节和燕子吃的食物来看,雨季燕窝比旱季燕窝香。因为雨季雨水多,虫子多,金丝燕的食物更加丰富,因此分泌唾液的量更大、密度更高,进而燕窝蛋清味更浓。远离城市、靠近森林和大海的燕屋里的燕窝蛋清味更浓。

  2、仅从挑毛工艺来看,干挑工艺比湿挑工艺,更香一些。

  3、仅从毛燕在燕屋里的位置来看,同个燕屋,不同盏可能香味都会有区别,大盏会比三角盏更香。

  4、仅从出品时间来看,越是新鲜燕窝,蛋清味越浓。越是陈年燕窝,蛋清味越淡。


  三、燕窝有霉味但没有发霉正常吗

  燕窝产生的霉味多半与金丝燕居住的环境有关,其环境潮湿,透气性较差,是自然发酵发霉的绝佳环境,因此刚摘取下来的燕窝都会带有一股霉味。另外,干燕窝质地脆硬,在运输过程中容易碎裂,为了避免这种现象,通常会在燕窝上喷洒少许水,这样的操作也会让燕窝带有的霉味更浓。

  为什么燕窝有一股氨味,我们对假燕窝炖好有蛋清味吗已经有了答案,那燕窝有一股氨味是怎么回事呢?是假燕窝吗?受燕屋中的氨气味道影响所致,我们应该知道燕窝是什么?燕窝是金丝燕通过几个月的时间所筑成的鸟巢,其中会存有金丝燕的粪便,这些粪便在阴暗潮湿的环境中会自然发酵,释放出氨气,导致燕窝也沾有了氨气的味道,闻着有股氨水味。制作过程中加入了额外的水分导致!一般脱水工艺好的工厂出售的燕窝,由于脱水彻底,会让本身带有氨味的燕窝减淡,但如果燕窝保持一定的水分,尤其是额外加入了水分的燕窝,则氨气味道会更浓烈。


  四、如何去除燕窝的蛋清味

  燕窝搭配辅料可以去除蛋清味,有些人是不喜欢这种蛋清味的,那么我们要如何去除燕窝中的蛋清味呢?

  1.存放一段时间后再食用

  刚买到的干燕窝有较重的蛋清腥味,可以将燕窝存放一段时间,让其自然风干或放入冰箱保存,随着时间的推移,燕窝的味道会慢慢变淡。

  2.可以加入适量蜂蜜、椰汁、牛奶、木瓜等调味

  如燕窝炖煮好后仍然存有这股蛋清味道的,也属于正常现象,可以食用。如是不喜欢这种味道,可以在炖好的燕窝中,根据个人喜好,加入蜂蜜、椰汁、牛奶、木瓜等甜口食材进行掩盖调味。


  以上就是天然堂对燕窝为何会有蛋清味和霉味的解答。正品燕窝炖煮后都会有蛋清味,天然堂源自东南亚高品质燕窝,炖煮后蛋清味清淡,无任何化学添加,每一克都给你安全保障!