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燕窝隔水炖煮和干炖的区别

更新时间:2020-04-21 16:08

  燕窝在炖煮方面是很讲究的,基本都会选择隔水炖煮,这样虽然麻烦,但是你知道是为什么吗?天然堂告诉你燕窝隔水炖煮和干炖有什么区别!


  一、燕窝隔水炖和干炖有什么区别

  隔水炖通俗点说,就是将需要加热的食物放进小容器,但是不直接加热。大容器里加水,直接受热,从而使得小容器内的食物也可以加热。干炖就是直接将食物放在容器中,直接加热。

  燕窝隔水炖和干炖的区别有以下三点:

  1、隔水炖保留了燕窝的营养成分,干炖会使燕窝营养流失;燕窝中含有丰富的水溶性蛋白,高温加热会导致其变性,所以隔水加热能有效减少营养价值的流失。

  2、隔水炖的燕窝口感好,干炖的燕窝粘稠;隔水加热会使热力均匀平衡,燕窝的食用口感更好。干炖的燕窝容易化水,粘锅,口感粘稠不好吃。

  3、隔水炖的燕窝汤汁浓稠,干炖的燕窝容易成坨;因为燕窝在炖盅的狭小空间内,不能翻滚,炖出来的燕窝浓醇。但是干炖燕窝受热不均,容易出现一些炖不熟一些化水的现象,炖不熟的容易成坨。

  燕窝隔水炖营养不宜流失,口感较好,炖煮方便,容易把控。干炖营养流失较多,口感较差,炖煮品质不易控制。


  二、燕窝一定要隔水炖吗

  对于燕窝隔水炖这个问题,如果要想吸收燕窝的全部营养,那么就一定要隔水炖。水的沸点是100度,隔水加热温度却可以控制在100度以下,调节温度。对燕窝来说,隔水炖是最正确的炖法。

  燕窝正确炖煮方法

  1、炖煮燕窝首先就是将燕窝泡发好后,放入炖盅的内胆中,加入适量的矿泉水(燕窝和水的比例为1:40)。

  2、给炖盅的外胆加水,加至外胆的2/3处即可。

  3、大火将炖盅外胆中的水烧至沸腾,再调至小火炖煮25-30分钟即可。

  三、炖煮燕窝的注意事项

  1、再次强调一定要隔水炖煮。

  2、在炖煮用水上要选择冷的纯净水来炖煮燕窝。

  3、在炖煮时间上要注意不要将燕窝炖煮过长的时间。

  以上就是天然堂对燕窝隔水炖和干炖有什么区别的分析,天然堂建议您炖煮燕窝一定要隔水炖煮,不但炖煮方便,容易把控,而且营养不宜流失,炖煮出来的燕窝口感也较好。

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