炖燕窝为什么要用冰糖?-冰糖燕窝粥怎么做

炖燕窝为什么要用冰糖?-冰糖燕窝粥怎么做：细心的窝友会发现，往往是在燕窝炖制好后加入适量冰糖水调味，而不是用红糖或白糖，为什么?

一来燕窝讲究天然，一般来说单独炖制的燕窝，相比加入冰糖炖制的燕窝更天然更纯净，并且，冰糖之于燕窝只是一味调味料，并不是说加入冰糖的燕窝更营养或是功效更好。

二来冰糖是用白砂糖融化成液体，经过烧制、去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成，这样结晶的冰糖纯净度较高，也比较卫生。相比白糖和红糖，冰糖更清火、清润、清除燥热。当肺里有痰干咳的时候，往往我们就会用冰糖做食物来食疗。比方说冰糖雪梨燕窝，既润肺还清热。

传统中医认为冰糖最滋补，能补中益气，和胃润肺，红糖则浊而不清，容易引发热气，而白砂糖也会引致生痰。所以熬炖补品通常选用冰糖，冰糖燕窝就是一道流传了几百年的燕窝食方。

冰糖燕窝——最传统和最流行的燕窝食方

冰糖燕窝粥，说它传统，是因为古已有之，清朝的乾隆皇帝下江南时每日早餐必食之。《红楼梦》中的林黛玉也经常服用：上等燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，最滋补阴气。说它流行，是因为时至今日，包括港台影视明星在内的许多人，仍将其奉为滋补养颜的妙方。

正如《红楼梦》中所描述的，冰糖燕窝粥的烹制其实很简单，将发涨、洗净的燕窝与适量的冰糖置于炖盅内，再加入适量的温水，用文火慢炖30分钟，用时将至，打开炖盅，会有一股蛋白为的清香飘出，此时炖盅内的燕窝已是晶莹剔透，待羹汁起稠，即可起锅。

红楼梦里的燕窝食谱：燕窝冰糖粥

燕窝冰糖粥【原文摘录】摘自《红楼梦》第四十五回

出自《红楼梦》第四十五回 金兰契互剖金兰语 风雨夕闷制风雨词。

【考证分析】

燕窝冰糖粥的主料是燕窝和大米。燕窝为金丝燕及同属的一些燕鸟在海边岩洞中用其吐出的胶状液体筑成的巢。燕窝性平味甘，入肺、胃、肾经，有养阴润燥、益气补中的功效，可治虚损等症，古列为八珍之一，为历代贡品。因为燕窝具有滋阴润肺、清热止咳的功能，是高级营养补品和名贵药材，其价昂贵。

【制作方法】

主料：燕窝50克、冰糖25克、大米150克。调料：盐少许。

1、将燕窝用冷水浸泡两个小时后，捞出放在白色的餐碟中，用镊子，检去燕毛和杂质，用清水漂洗几次，漂洗时手要轻，注意保持形状，然后再用凉开水浸泡。

2、使用前倒去水，根据燕窝老、嫩程度分别使用2克或1.5克咸和燕窝拌和均匀，随即用开水一浸，使燕窝涨起;倒去一半水，再用开水浸三四次，至燕窝的体积膨大成原来体积的三倍、手感柔软、可掐断时，再用清水漂洗后，置凉开水中浸泡备用。

3、大米洗净，加适量清水烧开，转小火慢慢熬，熬至八成熟时加入冰糖，待糖融化再把发好的燕窝轻轻放进锅中，略煮几开即成。

浸燕窝宜用冷清水，发出来的口感滑溜细致，用热水发浸虽然缩短时间，但口感变粗。

注意：购买燕窝须小心选择，以免买到用海藻制的假品。

书中好几次都提到燕窝，不同的人、不同的体质都有不同的吃法，如黛玉体质虚弱，不宜大补，所以宝钗教她吃清补的燕窝粥;有一回写凤姐小产，也每日用燕窝粥调养，但与黛玉吃的不同，凤姐吃的燕窝粥还配了两碟精致小菜，可见是吃咸味的;又有一回秦可卿生病，尤氏也喂她吃了半盏燕窝汤。