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“隔水蒸”和“隔水炖”,哪个燕窝更有营养?

更新时间:2020-06-16 09:48

燕窝的做法多种多样,最普遍的则是隔水炖煮,有朋友喜欢隔水炖,有朋友喜欢隔水蒸,那对于燕窝来说,怎么炖煮才能更加高效安全、保证营养最大化呢?天然堂燕窝为您解答疑惑!

一、隔水炖

隔水炖是指将原料放入炖盅内,加盖,再将炖盅放入装水的锅内(水位在容器口以下),盖上锅盖,慢火长时间加热,把原料炖熟。食材通过隔水炖的方式能保持原来的形状,汤汁鲜美。

特点:隔水炖能令燕窝受热更均匀,口感更好。燕窝在隔水炖的过程中不会造成燕窝在炖盅内剧烈翻滚,炖出来的燕窝更为浓醇,颜色清澈,也更鲜美。因此,营养保留得也更好。

二、隔水蒸

隔水蒸是指把原料放入密封的器皿,再放到沸滚的锅或蒸笼上蒸。其效果与隔水炖基本相同。隔水蒸的温度比隔水炖的高,蒸的温度比较高,就必须掌握好蒸的时间。

特点:如果蒸的时间不足,会使原料不熟和缺少香鲜味道;如果蒸的时间过长,又会使原料过于熟烂导致化水而散失掉食材应有的香味。

三、炖煮时间

如果使用插电隔水炖的方式,那么时间一般是20到30分钟(炖盅的功率为1000W),炖盅功率小于1000W的,则时间控制需长些;如果使用煤气隔水蒸的方式,那么时间一般是15到20分钟。

四、食材搭配

燕窝与不同食材搭配时,讲究材料的先后放。这样可以避免燕窝化水的现象发生,影响口感和营养。如果与耐炖的食材一同搭配时,一般是分开炖,两者炖好后再混合在一起。

如果是加入冰糖,可以在燕窝出锅前5到10分钟再放入;如果是牛奶、椰汁、水果这一类的配料,一般在燕窝出锅时放入,否则会引起燕窝化水!

五、炖煮细节

炖盅内的水需盖过燕窝且盖过燕窝即可。水量不足时燕窝容易炖干、炖焦;水量过多时燕窝容易化水。炖盅放在锅中炖煮时,锅里的水要低于炖盅的口部,一般炖盅外的水位大概是炖盅的一半。炖的过程中,炖盅与锅都必须盖紧盖子,防止漏气。锅里(炖盅外)的水不足时,必须及时补充开水。

天然堂燕窝更推荐以“炖”的方式来保留食物的营养与原味,尤其是对于燕窝这类滋补品的烹调,更以“炖”为优。所以,建议大家在条件允许的情况下,尽量选择用隔水炖的方法来烹调燕窝。

当然了,觉得炖煮麻烦的燕窝,也可以选择即食燕窝。方便快捷,营养不减!

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