燕窝知识

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终于狠心买了燕窝,为什么总是炖坏?怎样炖才不浪费

更新时间:2019-10-31 11:38

燕窝是一种营养非常丰富的滋补品,含有多种营养成分,那么如何炖煮燕窝?炖燕窝用冷水还是热水?燕窝一般炖多久最好?

炖燕窝的方法很重要,事前准备也是同样重要,要不然就是事倍功半了。浸泡燕窝要分好几次,因为燕窝的腥味很大,一次可能去不掉腥味,而且一次也洗不干净,用水泡2个小时。若还嫌有腥味的话可再泡两次,但时间需控制好,因为浸泡燕窝的时间不宜过短也不易过长。挑毛冲洗泡发后挑出燕窝中的绒毛和其他杂质。用漏勺反复冲洗一下小细毛,用两只碗来回一小把地冲洗和放水里漂走细毛。特别细小的部分也会在燕条里面,用镊子夹掉,冲洗和夹掉水里的灰黑色小细毛。

炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。隔水炖是最好的方法。因为过高的水温会破坏燕窝的营养。炖燕窝的温度在80度左右最好,这个温度保留了蛋白质的活性,营养最好。炖煮燕窝必须经过浸泡、挑毛冲洗、炖三种程序。

炖燕窝用冷水炖的话可以让燕窝逐渐受热,慢慢吸收水分直至炖软入味,若是用热水炖煮,水温升高过快,燕窝中的成分短时间被煮熟,除了节省时间外,从炖煮的口感和味道上来看,均不如冷水炖煮燕窝更美味,因此炖燕窝用冷水比用热水更好。所以,炖燕窝用冷水更好。冷水炖燕窝的口感更加爽口细腻,有益于吸收燕窝中的营养。

一般8克左右的一盏普通燕窝,其泡发时间需1小时,炖煮时长不宜超过30分钟,通常是水开后文火炖煮30-45分钟即可,若炖煮时间过长,会炖至水化,影响食用口感。品质较好的燕窝,则需隔水炖煮30—45分钟左右,具体时长可根据燕窝炖后的形态来判断。 通常燕窝炖后呈液体的丝条状,不易分散,散发出淡淡的蛋白香味,则说明燕窝炖煮好了,若是燕窝还呈现晶体透明,丝条分明,无炖软的现象,则说明还需继续炖煮。

燕窝一般选择隔水文火炖30-45分钟,这时燕窝口感是最佳的。燕窝中的营养丰富,但是在炖煮的时候一定要掌握好炖煮的时间、方法,防止燕窝中的营养流失。