燕窝知识

BIRD'S NEST KNOWLEDGE

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所有对燕窝种类的疑问,答案都在这里,你需要了解一下!

更新时间:2019-11-25 09:57

如今很流行吃燕窝,但你了解燕窝有几种吗?今天天然堂给您普及一下燕窝知识。

燕窝按采集地点、杂质多少、形状、颜色来划分。各分为洞燕、屋燕、官燕、草燕、毛燕、白燕、黄燕、血燕、燕碎、燕条、燕饼、燕角、燕网、燕盏、三角盏、小盏、大盏。

一、按采摘地点分为屋燕、洞燕

洞燕为采自石壁、山洞、岩洞、悬崖上的天然燕窝,是金丝燕生存的原始环境,现因产量稀少和环保呼声日益高涨而逐渐被屋燕所取代。洞燕受到大自然气候及天然环境所影响,质地较坚实,颜色较深,多是米色或黄褐色,外形不好看,细毛较多,吸收之矿物质也特别多,发头大,浸炖时间较长及较爽口。

屋燕在燕屋中采摘,燕屋就是给燕子住的房子。在东南亚一带,投资者兴建燕屋给金丝燕集体栖息、筑巢、产卵、孵化,小燕子能飞了会留下燕窝。金丝燕仍是野生,自行觅食生长,只是繁衍的环境由山洞转向了燕屋。由于栖息环境较好,所以屋燕杂质较少,盏形较完整,品质好、毛少和口感滑,在水中膨胀幅度很大(俗称发头),平均发头有五至七倍。

二、按燕窝的杂质多少来划分燕窝的种类:官燕、毛燕和草燕

1、官燕

明朝郑和下西洋后,带回燕窝供奉给朝廷。这种贡品级的燕窝成为了官场之间送礼珍品,故称之为官燕,又称贡燕白燕。能被称之为官燕的燕窝品质佳,数量少,是顶级燕窝。筑官燕的是金丝燕,其巢色洁白、体质光滑,盏型呈杯状或半碗状,平均巢身厚达30-50mm,长5-10cm,宽4-8cm,每个重量约7-12克。官燕发头大,优质的官燕能达到8-10倍。

2、毛燕

毛燕是燕子用唾液混合自己的羽毛来筑巢,因此毛燕都有较多的羽毛等杂质。毛燕按照所含羽毛的多少和干净度又分为极轻毛、轻毛、中轻毛、中毛、重毛,杂质越多品质越差,价格也就越便宜。

3.草燕

草燕是一种能在各种环境生存、筑巢的燕子,它们用草丝混合自己的唾液来筑巢。草燕的价格较便宜,市面上的即食燕窝大部份是用草燕制成。

三、按颜色分为白燕、血燕、黄燕

1、白燕

燕窝颜色米白色的就是白燕。白燕窝不耐火,不能炖煮太久,否则会溶化。屋燕和洞燕不同,屋燕更不耐火。而洞燕质地相对坚实一些,发头也更大。炖好的上品洞燕,味道清香滑润,较为爽口。

2、黄燕

黄燕普遍带灰黄色或呈黄褐色,因为燕子吐出含结胶性很强的唾液,经空气氧化后就变成偏黄色。不法商家会用药水对燕窝进行染色或者是在阳光暴晒之下使燕窝变黄,以此来冒充黄燕。

3、血燕

血燕呈澄红或灰红色,但市场上真正的血燕数量极少。市面上鲜红亮丽的血燕大多都是熏出来的。天然血燕没有那么鲜红,干了也是红褐色的。

血燕和黄燕只来自洞燕,而且只来自印尼沙巴州的山洞和婆罗洲的山洞,目前仍然没有新的技术可以让屋燕产出血燕。许多当地人在自己的燕屋内部,用浸过药水的木头给金丝燕筑窝,这个木头上筑的窝不久便化学反应成为红色。