燕窝知识

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燕窝应该怎么吃?从泡发到炖煮都有讲究,快来学一下!

更新时间:2019-12-16 10:21

燕窝具有美容养颜、养生保健等各大功效,燕窝的独特品质也赋予其不同于一般食物的食用方法,下面天然堂就教你燕窝该怎么吃才能真正保证它的营养成分被人体完整吸收,用不同的炖煮方法,让您享用燕窝不同的完美功效。

一、燕窝的发制

燕窝烹调前首先需要发制,并且发制的效果对烹饪后燕窝的品质和口感有很大的影响。一般的发制方法有三种:碱发、蒸发、泡发。

1、碱发

将干燕窝放瓷汤碗内,加人30~ 40℃的水中泡至软后挑去杂质。同时要保持燕窝的条形完整,然后用纯碱拌匀(50g燕窝加纯碱2g,一盏燕窝加0.1-0.2克),加开水浸泡至燕窝涨发起至原来的3倍大,手捻柔软而发湿,一指即断即可。再用开水浸泡3次,每次2分钟,然后漂去碱味,浸泡入冷水中待用,烹制前用干布搌去水分,即可烹制。但这是发制燕窝的旧法,不建议采用。

2、蒸发

先将燕窝放人 50℃水中浸泡,至水凉后,换人70℃水中浸泡,膨发后取出,保护好不要弄碎,换水漂洗两次,放人80℃水中烫一下,洗净装碗,小火蒸至松散软糯即可。

3、泡发

又称浸发